Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos industrialmente processadas, procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo, Brasil

Ciência Rural

Eliana Neire Castiglioni Tessari¹  Ana Lucia Sicchiroli Paschoal Cardoso¹  Ana Maria Iba Kanashiro¹  Greice Filomena Zanatta Stoppa¹  Renato Luís Luciano¹  Antonio Guilherme Machado De Castro¹ 

[1] ,Instituto Biológico Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio Avícola Descalvado SP ,Brasil

关键词: Salmonella;    frangos;    carcaças;    Salmonella;    broiler;    carcass;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782008005000011

来源: SciELO

【 摘 要 】

A demanda de alimentos seguros aumentou no mercado. Além disso, a ausência de determinados microrganismos causadores de zoonoses em alimentos é uma exigência de regulamentos nacionais e internacionais. No entanto, mesmo com avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é sujeita à contaminação bacteriana, especialmente por microorganismos do gênero Salmonella. Portanto, os objetivos deste trabalho foram: 1) pesquisar a ocorrência de Salmonella em carcaças de frango prontas para serem distribuídas no comércio e procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo e 2) classificar as amostras processadas quanto à presença ou à ausência de Salmonella em 25 gramas do produto. Para a realização do estudo, 116 amostras de carcaças de frango congeladas foram coletadas e analisadas, por meio do método convencional de cultivo, durante o período de julho de 2006 a junho de 2007. Deste total, duas amostras (1,7%) apresentaram contaminação por Salmonella spp. e uma (0,8%) por Salmonella Enteritidis, totalizando três amostras positivas (2,5%). Apesar de os resultados terem demonstrado uma porcentagem de contaminação menor que a verificada em outras pesquisas, os resultados obtidos representam um problema para a saúde pública.

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