Aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em propriedade leiteira tipo A

Ciência Rural

Andrezza Alves Spexoto²  Carlos Augusto Fernandes Oliveira¹  Alexandre De Azevedo Olival² 

[1] ,Universidade de São Paulo Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia São Paulo SP ,Brasil

关键词: APPCC;    células somáticas;    bacteriologia;    leite;    qualidade;    HACCP;    somatic cells;    bacteriology;    milk;    quality;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782005000600031

来源: SciELO

【 摘 要 】

O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) constitui um importante método preventivo empregado na linha de produção de alimentos, tendo sido aplicado com sucesso em propriedades leiteiras para o controle de agentes patogênicos e de resíduos de medicamentos. Este trabalho objetivou avaliar a eficiência e os principais problemas relacionados à aplicação do sistema APPCC em uma propriedade produtora de leite tipo A, com vistas ao controle dos níveis de células somáticas (CS) e da carga microbiana no leite do rebanho, bem como do resultado do exame California Mastitis Test (CMT) obtido individualmente nos animais. Após a aplicação do sistema, não houve alterações na contagem média de CS no leite e no percentual de casos de mastite, porém, observou-se uma diminuição (P<0,05) no número de quartos afetados e no escore de mastite, estimados pelo teste CMT. As contagens de mesófilos e psicrotróficos não diferiram (P>0,05) antes e após a aplicação do sistema. Entretanto, os valores de coliformes fecais no leite foram reduzidos (P<0,05), demonstrando que a aplicação do sistema foi eficiente para melhorar as condições sanitárias do leite. Ressalta-se a importância do comprometimento dos funcionários e do proprietário como fator essencial para o sucesso do sistema APPCC em granjas leiteiras.

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