Listeria spp. no processamento de lingüiça frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil

Ciência Rural

Wladimir Padilha Da Silva²  Andréia Saldanha De Lima¹  Eliezer Ávila Gandra¹  Márcia Ribeiro De Araújo¹  Márcia Raquel Pegoraro De Macedo¹  Eduarda Hallal Duval¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas de Agronomia Eliseu Maciel Departamento de Ciência e Tecnologia AgroindustrialPelotas RS

关键词: Listeria spp;    Listeria monocytogenes;    lingüiça frescal;    planta de processamento;    Listeria spp;    Listeria monocytogenes;    fresh sausage;    food processing plant;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782004000300039

来源: SciELO

【 摘 要 】

Alimentos intensamente manipulados, como as lingüiças mistas do tipo frescal são freqüentemente responsáveis pela veiculação de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presença de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüiças mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspeção sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüiça, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presença destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequação nas práticas de limpeza e sanificação das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor.

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