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Incidencia de Listeria spp. en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá | |
关键词: Biopelícula; Carcasas de pollo; Industria cárnica; Listeria spp; Microorganismos psicrótrofos; | |
DOI : 10.22490/24629448.404 | |
来源: DOAJ |
【 摘 要 】
Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal, incluido el pollo, yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo, obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá; las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. De las 91 carcasas, 40 (43.95%) resultaron positivas para Listeria spp. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese.
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