Intoxicação estafilocócica em restaurante institucional

Ciência Rural

Kelly Lameiro Rodrigues¹  Angela Nunes Moreira¹  Angela Terezinha Santiago Almeida¹  Daiane Chiochetta²  Maria Joana Rodrigues¹  Claudiomar Soares Brod²  José Beiro Carvalhal¹  José Antonio Guimarães Aleixo² 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas Faculdade de NutriçãoRS

关键词: intoxicação alimentar;    Staphylococcus aureus;    enterotoxina A;    foodbome intoxication;    Staphylococcus aureus;    enterotoxin A;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782004000100049

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi investigado um surto de intoxicação alimentar ocorrido em um restaurante institucional. Cinqüenta e seis pessoas, de um total de 88, foram acometidas de vômitos, diarréia, dores abdominais, prostração, febre e cefaléia após ingerirem uma refeição composta de sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim de leite. Os sintomas apareceram entre uma hora e meia e 12 horas após a ingestão da refeição e duraram 24 a 36 horas. As taxas de ataque específico foram de 64% para o sanduíche de galinha, de 61% para o refresco de laranja e de 60% para o pudim. A contagem de Staphylococcus aureus secretores de enterotoxina A no sanduíche de galinha foi de 2 X 10(8)UFC.g-1. Estes resultados, juntamente com os obtidos nos questionários aplicados às pessoas que ficaram doentes, forneceram provas circunstanciais que permitiram concluir que ocorreu uma intoxicação alimentar provocada pelo sanduíche de galinha contaminado com enterotoxina A de Staphylococcus aureus.

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