Pesquisa de Yersinia enterocolitica em lingüiças frescas de porco em Porto Alegre, RS

Ciência Rural

Maria Do Céu Borralho E Albuquerque²  Marisa Cardoso¹ 

[1] ,Estado do Rio Grande do Sul Secretaria de Saúde e do Meio Ambiente Laboratório Central da Fundação Estadual de Produção e Pesquisa em SaúdePorto Alegre RS ,Brasil

关键词: lingüiça;    suíno;    Yersinia enterocolitica;    sausage;    pork;    Yersinia enterocolitica;   

DOI  :  10.1590/S0103-84781999000400026

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foram analisadas 96 amostras de lingüiça fresca preparadas unicamente com carne suína adquiridas no comércio de Porto Alegre, com o objetivo de determinar a presença de Yersinia enterocolitica. A metodologia empregada baseou-se na incubação em salina fosfatada tamponada a 4°C como enriquecimento e isolamento em ágar seletivo para yersinias (ágar cefsulodina-irgasan-novobiocina). Em nenhuma das amostras de lingüiça analisadas no presente estudo, foi encontrada a Y. enterocolitica. A mesma metodologia foi testada em ensaios de recuperação de Y. enterocolitica de amostras de lingüiça contaminadas artificialmente com diferentes inóculos da bactéria. O método apresentou boa sensibilidade, mas baixa reprodutibilidade nos ensaios de recuperação, onde apenas inóculos de 6,3x10(4)UFC/ml puderam ser sempre recuperados. A partir destes resultados, conclui-se que novas etapas de enriquecimento e seleção devem ser adicionadas à metodologia testada para garantir uma maior reprodutibilidade, principalmente em níveis de contaminação mais baixos.

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