Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos

Ciência Rural

João Restle²  Luis Antonio Da Silveira Keplin¹  Fabiano Nunes Vaz¹  Lauro Müller² 

[1] ,Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Departamento de Zootecnia Santa Maria RS

关键词: carne;    Charolês;    maciez;    marmoreio;    pesos de abate;    Charolais;    marbling;    meat;    slaughter weight;    tenderness;   

DOI  :  10.1590/S0103-84781996000300021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apresentou maior perda em relação à carne do T3. Não verificou-se diferença estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores) como na análise instrumental (WB-Shear). Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.

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