Presença dos ácidos benzóico e sórbico em vinhos e sidras produzidos no Brasil

Food Science and Technology (Campinas)

Rita Margarete Donato Machado²  Silvia Amelia Verdiani Tfouni¹  Silvia Helena Pereira Vitorino²  Eduardo Vicente¹  Maria Cecília De Figueiredo Toledo² 

[1] ,Universidade Estadual de CampinasCampinas SP ,Brasil

关键词: ácido benzóico;    ácido sórbico;    vinho;    CLAE;    benzoic acid;    sorbic acid;    wine;    HPLC;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000400026

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do presente trabalho foi a determinação dos níveis de ácido benzóico e ácido sórbico em uma variedade de vinhos e sidras brasileiros, de modo a comparar os valores com os máximos permitidos pela legislação. Um total de 49 amostras (sendo 35 vinhos tintos, 11 vinhos brancos e 3 sidras), disponíveis comercialmente, foram analisadas por CLAE com detector de arranjo de diodos. Apesar do uso de ácido benzóico em vinhos e sidras não ser permitido, esse conservador foi detectado em 3 amostras: 1 vinho e 2 sidras em níveis de 295,6, 424,7 e 608,4 mg.L-1, respectivamente. O ácido sórbico foi detectado em 49% das amostras analisadas com níveis variando de 91,0 a 309,5 mg.L-1. Considerando apenas as amostras nas quais o ácido sórbico foi detectado, o valor médio encontrado foi de 171,2 mg.L-1. Em seis amostras de vinho tinto os níveis de ácido sórbico estavam acima do permitido pela legislação brasileira. Os resultados encontrados no presente trabalho mostram que em algumas amostras, os níveis dos ácidos benzóico e sórbico nos vinhos e sidras analisados, assim como a rotulagem desses produtos não estão de acordo com a legislação vigente no Brasil.

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