Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel

Food Science and Technology (Campinas)

Roberto Do Nascimento Silva²  Valdirene Neves Monteiro²  Joana D'arc Ximenes Alcanfor¹  Elaine Meire Assis¹  Eduardo Ramirez Asquieri¹ 

[1] ,UFG ICB

关键词: mel;    açúcares redutores e totais;    métodos;    honey;    reducers sugars and total;    methods;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000300007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve como objetivo comparar vários métodos para a determinação de açúcares redutores (A.R) e totais (A.T) em mel, a fim de suprir carências dos laboratórios de análises de alimentos das indústrias alimentícias e adaptar o método de ADNS (Ácido 3,5-Dinitrossalicílico) para análise de açúcares totais. Foram utilizadas quinze amostras de méis procedentes de diferentes cidades do estado de Goiás. Foram utilizados os seguintes métodos: Antrona, ADNS, complexometria com EDTA (Ácido etilenodiaminotetracético), Cromatografia em Camada Delgada, Fenol Sulfúrico, Lane & Eynon, Luff-Schoorl, Munson-Walker, Refratometria na escala Brix e Somogyi-Nelson. Para açúcares redutores os métodos Luff-School e Munson-Walker foram significativamente diferentes (p>0,05) dos demais, apresentando em geral, valores menores. Para os açúcares totais e sacarose todos os métodos foram significativamente iguais. Os méis não apresentam quantidades de sacarose acima do estabelecido pela legislação vigente do Ministério da Agricultura.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License