Upotreba sirila s pepsinom kod proizvodnje nekih domaćih sireva

Mljekarstvo

Zonji, Đorđe¹ 

[1] "Mlekosim", Novi Beograd

关键词: sir;    sirilo;    pepsin;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Poznato je da pored sirila - himozina postoji veći broj takozvanih proteolitičkih encima - proteaza - koji su u stanju koagulirati mlijeko. Ispitivanja su pokazala da sirilo specifično djeluje odnosno čepa alfa komponentu kazeina,...

【 授权许可】

Unknown