Utjecaj dimljenja na kemijski sastav, randman i organoleptička svojstva bjelovarskog dimljenog sira "Dimsi"

Mljekarstvo

Kitonić, Antun¹ 

[1] "Sirela" Industrija mliječnih proizvoda, V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

关键词: sir ";    Dimsi";    sastav;    kvaliteta;    randman;    dimljenje sira;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Pretpostavivši da dimljenje starijeg sira umanjuje randman, a poboljšava kvalitetu, naročito okus i aromu sira u industrijskim je uvjetima postavljen pokus kojim je valjalo provjeriti hipotezu. Pokusni su uzorci sedam proizvodnji...

【 授权许可】

Unknown