Emulgirajuća svojstva tribomehanički obrađenih proteina sirutke

Mljekarstvo

Badanjak Sabolović, Marija¹  Rimac Brnčić, Suzana²  Lelas, Vesna¹ 

[1] University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia

关键词: proteini sirutke;    emulgirajuća svojstva;    tribomehanička mikronizacija;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Proteini sirutke upotrebljavaju se u velikom broju prehrambenih proizvoda zbog njihove visoke nutritivne vrijednosti i jedinstvenih funkcionalnih svojstava. Funkcionalna svojstva proteina sirutke ovise ne samo o podrijetlu sirutke,...

【 授权许可】

Unknown