Prikladnost infracrvene spektroskopije i reološke metode u razlikovanju tradicijskog od industrijskog sira turoša

Mljekarstvo

Kalit, Samir⁴  Valkaj, Kristijan¹  Rako, Ante²  Baranović, Goran³  Zimmermann, Boris³ 

[1] Vocational School Čakovec, Department of Agriculture, Vladimira Nazora 38, 40000 Čakovec, Croatia;Institute for Adriatic Crops and Karst Reclamation, Department of Plant Sciences, Put Duilova 11, 21000 Split, Croatia;Ruđer Bošković Institute, Department of Organic Chemistry and Biochemistry, Bijenička 54, 10002 Zagreb, Croatia;Faculty of Agriculture, Department of Dairy Science, University of Zagreb, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Croatia

关键词: kiselinski sušeni sirevi;    kemijski sastav;    tekstura;    infracrvena spektroskopija;    turoš;   

DOI  :  

学科分类：工程和技术（综合）

来源: Hrvatska Mljekarska Udruga

【 摘 要 】

Cilj ovog rada bio je utvrditi prikladnost infracrvene spektroskopije i reološke metode u razlikovanju tradicijskog od industrijskog sira turoša. Sir turoš pripada skupini kiselinskih, sušenih sireva u obliku stošca s dodatkom soli...

【 授权许可】

Unknown