Cultura y comportamiento del consumidor de quinua como producto orgánico

Idesia

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Emilio Flores Mamani¹  Rolando Esteban Rodriguez-Huamani¹  Natalia Verónica Arce-Ortiz¹  Gino Félix García-Tejada² 

[1] IUniversidad Nacional del Altiplano;Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa

关键词: cultura de consumo;    comportamiento del consumidor;    producto orgánico quinua;   

DOI  :  10.4067/S0718-34292022000200133

学科分类：农业科学（综合）

来源: Universidad de Tarapaca * Facultad de Agronomia

【 摘 要 】

El consumo de productos orgánicos como la quinua en los últimos años ha trascendido en el contexto de la gastronomía de los hogares rurales y urbanos, por su alto valor nutricional para contrarrestar enfermedades. El artículo tiene como objetivo caracterizar el perfil de cultura y comportamiento del consumidor de quinua en sus diferentes presentaciones y en distintos países donde los hogares la incluyen en su alimentación. Para elaborar la revisión se consultaron bases de datos como Scopus, SciELO, Redalyc y otras publicaciones en torno al consumo de la quinua, y mediante el análisis descriptivo de los limitados estudios existentes se caracterizó la cultura y el comportamiento del consumidor. Los resultados muestran que la quinua se come en el desayuno, almuerzo y cena como grano entero y procesados en diferentes presentaciones, así como las hojas verdes y el tallo incinerado, dependiendo del gusto de los consumidores. Los países que más la consumen en Sudamérica son Bolivia, Perú y Ecuador. La quinua es utilizada no solo en los hogares rurales, sino también en los de segmentos urbanos en diversos países. En conclusión es que se contribuye con información importante para enriquecer la literatura sobre el comportamiento del consumidor de quinua, en un escenario de constantes cambios en busca de una alimentación saludable, a fin de contrarrestar ciertas enfermedades que aquejan a la humanidad.

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