Análise Sensorial de Geléia de Polpa e de Casca de Maracujá

HU Revista

Daniela Almeida Amaral¹  Maria Letícia de Souza Pereira¹  Eric Liberato Gregório¹  Cláudia Colamarco Ferreira¹ 

[1] Centro Universitário Metodista Izabela Hendrix;

关键词: Ciências da saúde;    Graduação em Nutrição;    Alimentos;   

DOI  :  

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de aproveitamento da casca do maracujá para a produção de geleia e sua aceitabilidade entre consumidores adultos. Foram calculados o rendimento, custo e composição nutricional através da determinação do valor energético, de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, cálcio, potássio e magnésio. A qualidade sensorial das geleias de casca e de polpa de maracujá foi avaliada em relação aos atributos cor, sabor, aroma e textura utilizando escala hedônica de 9 pontos. A intenção de consumo e de compra foi avaliada em escala de 7 pontos. Os resultados foram avaliados no software Graphpad Prism 3.02 através de teste t Student sendo consideradas significativas as diferenças de P

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