Cervezas elaboradas artesanalmente: análisis de la normativa técnico-sanitaria vigente

Analecta Veterinaria

Julio Copes¹  Karina Pellicer¹  Fabián Benítez¹  Giselda Bigeon² 

[1] ;Facultad de Ciencias veterinarias, UNLP;

关键词: cerveza;    elaboración artesanal;    normativa técnica;    América del Sur;   

DOI  :  10.24215/15142590e016

来源: DOAJ

【 摘 要 】

La cerveza es tan antigua como nuestra civilización. En la actualidad ha surgido una gran variedad de cervezas en América del Sur, alguna de ellas con características verdaderamente atípicas o diferentes respecto al concepto clásico, principalmente elaboradas por el sector “micro cervecero” y/o “artesanal”. El presente trabajo consistió en la búsqueda, recopilación y análisis de la normativa técnica-sanitaria vigente en la región. Argentina cuenta con una norma vertical dentro de su Código Alimentario Argentino para cervezas "elaboradas artesanalmente" no debiendo dejar de cumplir con las normas horizontales para cerveza establecidas por MERCOSUR. Brasil y Bolivia cuentan con anteproyectos de normas para definir el producto y los establecimientos; mientras que Colombia contempla un registro de este tipo de productos incluyendo en el rótulo el término “artesanal”. Chile, Ecuador y Perú no cuentan actualmente con ninguna reglamentación que haga referencia a las cervezas elaboradas de forma artesanal. Podemos concluir que sería prudente unificar criterios o establecer parámetros técnicos específicos para las cervezas elaboradas de forma artesanal en la región, sin que esto implique el incumplimiento de la norma general para cerveza, y así resguardar la salud Pública, garantizar una leal competencia entre los elaboradores, y proporcionar información adecuada a los consumidores al momento de la compra a través de la correcta rotulación.

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