Implementación de pulpa de mango en la elaboración de una cerveza artesanal

Revista de Iniciación Científica

Yarirene Katyuska Medina Herrera¹  Julissa Victoria Barría Núñez¹  Cristian Eduardo Biendicho Melgar¹  Jhonny Correa¹  Ian De Jesús Amores Muñoz¹ 

[1] Universidad Tecnológica de Panamá;

关键词: cerveza artesanal, fermentación, lúpulo, pulpa de mango.;   

DOI  :  10.33412/rev-ric.v6.0.3136

来源: DOAJ

【 摘 要 】

El mercado de la cerveza artesanal está en crecimiento en Panamá, un lugar con potencial impresionante para impactar con su biodiversidad las formulaciones para elaboración de cervezas artesanales.  La investigación evalúa el efecto de la adición de pulpa de mango a la formulación de una cerveza artesanal Pale Ale, estilo Golden Light, con levadura de baja fermentación. El efecto se determinó comparando formulación con concentraciones de pulpa de mango de 0, 2.5 y 5% en peso. Los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de las cervezas elaboradas indican que la adición de pulpa de mango (al 5%) genera una cerveza con mayor aceptación que si no se incorpora mango, incluso en comparación con la cerveza comercial utilizada como referencia.

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