Viabilidade de Staphylococcus aureus FRI S-6 e produção de SEB em queijo elaborado com adição de Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia

L.D.M. Menezes¹  L.S. Carmo²  B. Seridan²  J.R. Nicoli²  E.H.P. Andrade²  D.L.S. Oliveira²  M.R. Souza² 

[1] IMA;Universidade Federal de Minas Gerais;

关键词: queijo;    Staphylococcus aureus;    Lactococcus lactis;    Lactobacillus rhamnosus;    enterotoxinas;    qualidade sanitária;   

DOI  :  10.1590/S0102-09352012000200029

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Staphylococcus aureus foi inoculado em queijos produzidos de forma estéril em laboratório, juntamente com Lactobacillus rhamnosus e Lactococcus lactis, isolados de queijo de coalho artesanal e identificados por PCR-ARDRA16S-23S. L. lactis foi capaz de reduzir a contagem de S. aureus no primeiro dia após produção (P<0,05) dos queijos de 3,3x10(7)UFC/g para 1,0x10(7)UFC/g. L. rhamnosus não impediu o crescimento de S. aureus. A presença das cepas acidoláticas, principalmente L. lactis, mostrou ainda potencial de inibição da produção de enterotoxina estafilocócica do tipo B, sendo que a concentração de enterotoxinas no 15° dia foi inferior ao limite de detecção pelo kit comercial utilizado. Concluiu-se que a presença das bactérias acidoláticas estudadas pode contribuir para a melhoria da qualidade sanitária de queijos artesanais.

【 授权许可】

Unknown