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Ingeniería e Investigación
The effect of frying conditions on moisture lossand oil uptake in yamslices (Dioscorea alata)

Armando Alvis Bermúdez¹ Guillermo Arrázola Paternina¹ Carlos Antonio Vélez Pasos²
[1] Universidad de Córdoba;Universidad del Valle;
关键词: deep fat frying; humidity loss; diffusion coefficient; yam;
DOI :
来源: DOAJ


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