Compostos voláteis de três cultivares de manga (Mangifera indica L.) Volatile composition of three cultivars of mango (Mangifera indica L.)

Food Science and Technology

关键词: compostos voláteis;    aroma;    headspace dinâmico;    manga;    cultivares;    volatile compounds;    flavour;    dynamic headspace;    mango;    cultivars;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000200002

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Os compostos voláteis de três cultivares de manga (Haden, Tommy-Atkins e Keitt) procedentes do Estado de São Paulo, foram isolados por uma técnica de headspace dinâmico, envolvendo sucção em polímero poroso. A separação da mistura complexa de voláteis foi efetuada por cromatografia gasosa de alta resolução. Alguns compostos voláteis foram identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas e índices de Kovats. Os hidrocarbonetos monoterpênicos foram os compostos mais abundantes no headspace das amostras. Car-3-eno foi o componente majoritário dos cultivares Haden e Keitt, enquanto a Tommy-Atkins mostrou predominância de car-3-eno e alfa-pineno. Outros compostos identificados foram alfa-fencheno, alfa-canfeno, p-cimeno, beta-mirceno, beta-felandreno, limoneno, alfa-terpinoleno, beta-cariofileno e alfa-humuleno. Os três lotes analisados para cada cultivar mostraram grande homogeneidade, não havendo diferença significativa ao nível de 5%.
The volatile compounds of three mango cultivars (Haden, Tommy-Atkins and Keitt), from the State of São Paulo, were isolated by a dynamic headspace technique involving suction on a porous polymer. The complex mixture of volatile compounds was separated by high-resolution gas chromatography. Some volatiles were identified by gas chromatography-mass spectrometry and Kovats Indices. The monoterpene hydrocarbons were the most abundant in the headspace of the fruits. Car-3-ene was the major component of the cultivars Haden and Keitt, while the Tommy Atkins mango exhibited predominance of two constituents, car-3-ene and alpha-pinene. Other identified compounds were alpha-fenchene, alpha-camphene, p-cimene, beta-mircene, beta-phellandrene, limonene, alpha-terpinolene, beta-caryophyllene e alpha-humulene. Samples of the same cultivar demonstrated great homogeneity, with no statistically significant difference being observed among the three lots analyzed for each cultivar.

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