Análise dos compostos voláteis da aguardente de cana por concentração dinâmica do "headspace" e cromatografia gasosa-espectrometria de massas

Food Science and Technology (Campinas)

Ian Carneiro Da Cunha Nóbrega¹ 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba Centro de Formação de Tecnólogos Departamento de Tecnologia RuralBananeiras PB

关键词: aguardente de cana;    compostos voláteis;    aroma;    análise do "headspace";    adsorção;    cromatografia gasosa-espectrometria de massas;    brazilian sugar cane spirit;    volatile compounds;    aroma;    headspace analysis;    adsorption;    gas chromatography-mass spectrometry;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000200019

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os compostos voláteis da aguardente de cana foram extraídos por meio da concentração dinâmica do "headspace" em armadilhas contendo Tenax-TA e analisados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Cerca de 100 compostos voláteis, com número de carbonos que variavam de 5 a 18, foram detectados. Destes, 22 foram selecionados, sendo 18 ésteres, com base nas suas quantidades no extrato ou nas suas características sensoriais obtidas na literatura. Os compostos presentes em maiores quantidades foram o 3-metil-1-butanol (álcool isoamílico), 1,1-dietoxi-etano (acetaldeído dietil acetal) e os ésteres acetato de 3-metilbutila, hexanoato de etila, octanoato de etila, decanoato de etila e dodecanoato de etila. Dentre os compostos identificados em menor quantidade, destacou-se, devido a sua natureza química, o composto sulfurado 4,5-de-hidro-2-metil-3(2H)-tiofenona. Esta é a primeira vez que este e outros compostos voláteis são reportados em aguardente de cana. Conclui-se que a metodologia empregada neste trabalho permitiu a identificação de compostos voláteis da fração C5-C18, que potencialmente contribuem para o aroma da aguardente de cana.

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