Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado

Brazilian Journal of Food Technology

Veridiana de Carvalho Antunes¹ 

[1] Instituto Federal de São Paulo;

关键词: microfiltração;    refrigeração do leite;   

DOI  :  10.1590/bjft.2014.011

来源: DOAJ

【 摘 要 】

A microfiltração é uma das tecnologias utilizadas para melhorar a qualidade do leite fluido. O objetivo dessa revisão é abordar o uso da microfiltração do leite para estender sua vida de prateleira. A importância da qualidade do leite cru (microorganismos contaminantes e enzimas naturais do leite, provenientes das células somáticas ou do crescimento dos microrganismos psicrotróficos) e as condições de estocagem do leite cru (refrigeração), que são decisivas para a qualidade e vida de prateleira do leite pasteurizado, também serão discutidas. São mencionados os progressos já obtidos e em desenvolvimento da tecnologia de microfiltração para a extensão da vida de prateleira do leite pasteurizado e a importância da microfiltração para manter as características nutricionais do leite. Ainda serão descritos os problemas associados com incrustações da membrana que afetam o seu desempenho.

【 授权许可】

Unknown