Industrial Data | |
Obtención de κ-Carragenano y λ-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria | |
César Córdova C.1  Norma Salas De La T.1  Edmundo Estrada A.1  | |
[1] Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú; | |
关键词: Carragenanos; Chondracanthus; Polisacáridos; Fracción gelificante; | |
DOI : 10.15381/idata.v11i2.6050 | |
来源: DOAJ |
【 摘 要 】
La explotación de algas productoras de carragenanos se intensifican a partir de los 80. La obtención de κ -carragenano y λ -carragenano está en función de la selección adecuada de algas, identificación correcta de las fases de vida, control de parámetros como temperatura, pH, tiempo y concentración de soluciones. El proceso de extracción se basa en: solubilidad en agua caliente e insolubilidad en solventes orgánicos polares. La fase gametofita es punto de partida para la producción de κ-carragenano y la fase esporofita se orienta a la producción de λ-carragenano. La capacidad gelificante (κ-carragenano) y el comportamiento viscosante (λ-carragenano) de los carragenanos son características que se aplican para gelificar o espesar sistemas acuosos
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