Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

Boletim de Indústria Animal

K. M. R. S. Nascimento¹  H. B. Freitas¹  A. V. Ofico¹  T. R. Silva¹  N. S. Silva¹  N. R. B. Chaves¹  L. A. R. Silva¹  C. B. T. Santos¹  V. A. Macie¹  L. L. Paiva¹ 

[1] Universidade Federal de Mato Grosso do Sul;

关键词: índice de gema;    gravidade específica;    poedeiras leves;    unidade haugh;   

DOI  :  10.17523/bia.2019.v76.e1457

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura de conservação e o período de estocagem sobre a qualidade externa e interna de ovos brancos comerciais. Foram utilizados 375 ovos tipo extra de poedeiras comerciais brancas da linhagem Hy-line. distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 7 (temperatura x período de armazenamento), totalizando 14 tratamentos com cinco repetições de três ovos cada. Os tratamentos foram: temperatura ambiente (26,5ºC) e refrigerada (11°C) e sete períodos de armazenamento (zero, cinco, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Houve interação (P<0,05) entre os fatores avaliados para os valores de percentagem de albúmen e gema, unidade Haugh, índice de gema e coloração de gema crua, observando redução da qualidade interna dos ovos ao longo do armazenamento em temperatura ambiente em relação aos ovos refrigerados. O avanço do período de armazenamento a perda de peso dos ovos aumentou de forma quadrática (P<0,05) e a gravidade específica reduziu linearmente (P<0,05). A perda de peso dos ovos PP foi intensificada em temperatura ambiente. Conclui-se que ovos brancos armazenados em temperatura ambiente apresentam perdas acentuadas de qualidade, principalmente interna durante a estocagem até 30 dias. Ovos mantidos sob refrigeração podem ser armazenados até 20 dias sem alteração da qualidade interna.

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