期刊论文

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Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Development of recipe composition of bread with the inclusion of juniper using mathematical modeling and assessment of its quality

Raushangul Uazhanova¹ Ayana Serikbaeva¹ Saniya Ibraimova¹ Maryna Mardar² Nataliia Tkachenko² Dmytro Zhygunov²
[1] Almaty Technological UniversityTole bi str., 100, Almaty, Kazakhstan, 050061;Odessa National Academy of Food Technologies Kanatna str., 112, Odessa, Ukraine, 65039;
关键词: quality assessment; bakery products; optimization; juniper; antioxidant activity; safety; recipe;
DOI : 10.15587/1729-4061.2020.219020
来源: DOAJ


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