期刊论文

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Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca: Food Science and Technology
The Effect of Some Polyphenols on Minced Pork during Refrigeration Compared with Ascorbic Acid

Amelia Elena RUS¹ Camelia PAPUC² Carmen PETCU² Corina PREDESCU² George GORAN²
[1] Banat’s University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Timisoara, Calea Aradului 119, 300645, Timișoara;University of Agronomic Sciences and Veterinary Medicine of Bucharest, 59 Măraști Blvd, District 1, 011464, Bucharest;
关键词: (±)-catechin; quercetin; gallic acid; lipid peroxidation; metmyoglobin.;
DOI : 10.15835/buasvmcn-fst:0027
来源: DOAJ


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