Comparaison de la teneur en acides gras des pépins de 24 cépages de Vitis vinifera L.

OENO One

J. J. Lavaud¹  Monique Cherrad² 

[1] Institut de la Vigne de Bordeaux, Laboratoire des Sciences de la Vigne, Université Bordeaux I, Avenue des Facultés, 33405 Talence Cedex (France);Laboratoire des Sciences de la Vigne, Université Bordeaux I, Avenue des Facultés, 33405 Talence, France;

关键词: fatty acid;    grape seed;    variety;    stearic acid;    palmitic acid;    oleic acid;    linoleic acid;    Grenache;    Pinot Noir;   

DOI  :  10.20870/oeno-one.1991.25.1.1219

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Les teneurs en acides gras des pépins des 24 cépages étudiés peuvent être très différentes d'un cépage à l'autre. Par contre, les proportions en acide stéarique, palmitique, oléique et linoléique sont comparables dans la plupart des variétés. Le groupe des Grenaches et le Pinot noir font exception. L'intensité de la biosynthèse des acides gras des pépins n'apparaÎt en relation ni avec leur grosseur, ni avec la couleur des baies ou l'époque de maturité des raisins.

【 授权许可】

Unknown