Determinação do índice de rigor-mortis e sua relação com a degradação dos nucleotídeos em tambaqui (Colossoma macropomum), de piscicultura e conservados em gelo

Ciência Rural

Edson Lessi¹  Luís Adalberto Val¹  Makie Kodaira²  Neiva Maria de Almeida³  Gilvan Machado Batista³ 

[1] Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia;Universidad Central de Venezuela;Universidade Federal do Amazonas;

关键词: Colossoma macropomum;    piscicultura;    conservação em gelo;    nucleotídeos;    rigor-mortis;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782005000300034

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Este trabalho teve a finalidade de determinar o índice de rigor-mortis e sua relação com a taxa de degradação dos nucleotídeos do tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado e conservado em gelo. O início da rigidez (IR) muscular para o pescado ocorreu 20 minutos (IR=80,1%) após a morte por asfixia entre camadas de gelo. A contração total ocorreu aos 30 minutos (IR=99,4%) e a resolução total do rigor cerca de 360 horas (15 dias). A concentração de ATP diminuiu cerca de 50% aos 20 minutos. Aos 30 minutos após a morte, ainda restavam aproximadamente 30% da quantidade inicial de ATP. Somente após duas horas, o teor de ATP se aproximou de zero, indicando que os exemplares submetidos ao resfriamento com gelo apresentaram o fenômeno de "cold shock " e não rigor-mortis. O valor k mostrou pequenas variações até cerca de 2 horas após a morte e, em seguida, um aumento progressivo, variando de 0,7%, a 11,5% no 9º dia de estocagem.

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