Alterações post-mortem em tambaqui (Colossoma macropomum) conservados em gelo

Ciência Rural

Neiva Maria De Almeida²  Gilvan Machado Batista¹  Makie Kodaira¹  Edson Lessi¹ 

[1] ,Univerdiade Federal da Paraíba Centro de Formação de Tecnólogos Departamento de Tecnologia RuralBananeiras PB ,Brasil

关键词: conservação em gelo;    Colossoma macropomum;    peixe de água doce;    storage on ice;    Colossoma macropomum;    freshwater fish;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782006000400038

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este estudo apresenta a avaliação da qualidade de tambaqui (Colossoma macropomum) conservado em gelo. Foi determinado o tempo de vida útil por meio de avaliações sensoriais e análises de pH e bases voláteis totais (N-BVT) no músculo. A avaliação sensorial mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 22 dias e com boa qualidade (Classe B) até 40 dias. A prova de degustação do peixe cozido mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 31 dias, mantendo-se na Classe B por até 40 dias. O pH e o N-BVT do músculo aumentaram regularmente com o tempo de estocagem, mostrando-se como índices adequados para determinar a qualidade do pescado. O extenso período em condições de consumo, 43 dias, permite que a espécie seja comercializada, entre camadas de gelo, no mercado nacional e internacional.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License