بررسی اثر فیلم‌های پلی‌اولفینی حاوی آلفا توکوفرول در جلوگیری از اکسایش کرةسنتی نگهداری شده در یخچال

مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران

لیلا خواجه وندی¹  محمدرضا اسحاقی¹  مجید جوانمرد داخلی² 

[1] دانشگاه آزاد ورامین;سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران;

关键词: فیلم های پلیمری;    آلفا- توکوفرول;    مهاجرت;    اکسایش چربی;    کره;   

DOI  :  10.22067/ifstrj.v1395i1.35993

来源: DOAJ

【 摘 要 】

کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی به جای انواع سنتزی در مطالعات اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلمهای پلیمری پوشانده شده با آلفا- توکوفرول در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. محلول اتانولی آلفا- توکوفرول با سه غلظت متفاوت (1/0%، 15/0%، 2/0%) بر روی سطح فیلمهای پلیاتیلن با دانسیته پایین (LDPE)3 و پلیپروپیلن خطیشده (BOPP)4 پوشانده شد. از فیلمهای فاقد آلفا- توکوفرول به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت آلفا- توکوفرول از سطح فیلمها به اتانول 95 % (مادة مشابه چربی) در دمای22 درجه سانتیگراد اندازهگیری شد. با افزایش زمان و غلظت آلفا- توکوفرول، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (05/0 .(P< ثبات اکسایشی قطعات کرة سنتی بستهبندی شده با فیلمهای پلیاتلین و پلیپروپیلن (فاقد و حاوی آلفا- توکوفرول) در دمای یخچال (C̊ 4) طی30 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چربآزاد و ویژگیهای حسی نمونهها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. در دمای یخچال فیلم LDPE در ثبات اکسایشی محصول و حفظ کیفیت آن به طور معنی دار بهتر از فیلمBOPP با غلظت یکسان بود(05/0.(P< فیلم های فاقد آلفا- توکوفرول از این نظر اختلاف معنی‌داری نداشتند. در دمای یخچال پوشش آلفا- توکوفرول با غلظت 15/0% در هر دونوع فیلم مطلوب ترین ثبات اکسایشی و ویژگی های حسی را ایجاد کرد. بر اساس نتایج پوشش آلفا- توکوفرول روی سطح فیلم های پلیمری در حفظ پایداری و ثبات اکسایشی کره و حفظ ویژگی های حسی کره مؤثر بود.

【 授权许可】

Unknown