Modelos em programação matemática para o processamento do biscoito tipo cracker Mathematics programming models for biscuit cracker processing

Food Science and Technology

关键词: programação matemática;    programação linear;    programação não linear;    biscoito;    cracker;    mathematic programming;    linear programming;    nonlinear programming;    biscuit;    cracker;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300010

来源: DOAJ

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi construir modelos em Programação Matemática visando otimizar o processo de fabricação do biscoito cracker, aplicando-se Programação Linear e Não Linear. Através do conhecimento das etapas de produção do biscoito cracker, construiu-se um modelo em Programação Linear que minimiza as perdas de produção e o custo envolvido em seu processo de produção. Desenvolveu-se um modelo em Programação Não Linear para controlar os fatores tempo e pH na fermentação da esponja do cracker. Com a utilização do modelo em Programação Linear determinou-se a interpretação detalhada do custo no processo de produção do biscoito cracker e com o modelo Não Linear reduziu-se o tempo de fermentação da esponja do cracker, resultando em aumento na produtividade.
The purpose of this work was to construct a mathematical programming model able to optimizer the biscuit cracker's fabrication process, applying linear and nonlinear programming. Through the knowledge of the stages of cracker's production, a model was built in linear programming that minimizes the losses production and the cost involved in its production process and was developed a model in nonlinear programming to control the factors time and pH in the sponge fermentation. Through the linear programming model was determinate a detailed interpretation of the cost in the cracker's production process and the nonlinear model was reduced the time of sponge fermentation, resulting increase in the productivity.

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