Modelos em programação matemática para o processamento do biscoito tipo cracker

Food Science and Technology (Campinas)

Micheline Pessoa De Melo²  Dorasilvia Pontes Lima¹  Plácido Rogério Pinheiro² 

[1] ,Universidade de Fortaleza Centro de Ciências Tecnológicas Fortaleza CE

关键词: programação matemática;    programação linear;    programação não linear;    biscoito;    cracker;    mathematic programming;    linear programming;    nonlinear programming;    biscuit;    cracker;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000300010

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi construir modelos em Programação Matemática visando otimizar o processo de fabricação do biscoito cracker, aplicando-se Programação Linear e Não Linear. Através do conhecimento das etapas de produção do biscoito cracker, construiu-se um modelo em Programação Linear que minimiza as perdas de produção e o custo envolvido em seu processo de produção. Desenvolveu-se um modelo em Programação Não Linear para controlar os fatores tempo e pH na fermentação da esponja do cracker. Com a utilização do modelo em Programação Linear determinou-se a interpretação detalhada do custo no processo de produção do biscoito cracker e com o modelo Não Linear reduziu-se o tempo de fermentação da esponja do cracker, resultando em aumento na produtividade.

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