OBTENCIÓN DE JARABES DEXTRINIZADOS MEDIANTE HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE SORGO

Revista Centro Azúcar

卷:42

Claudia Nieblas Morfa¹  Irenia Gallardo Aguilar¹  Leyanis Rodríguez Rodríguez¹  Willian Ortiz Fernández²  Javier Medina Macola² 

[1] Departamento de Ingeniería Química. Facultad de Química y Farmacia, Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Carretera a Camajuaní, Km 5 ½. Santa Clara, Villa Clara, Cuba;

[2] Empresa Glucosa, Zona industrial 2, Reparto Pueblo Griffo, Cienfuegos. Cuba;

关键词: almidón;    sorgo;    enzimas;    jarabes;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

En el presente trabajo se presenta el estudio realizado sobre la producción de jarabes  dextrinizados mediante hidrólisis enzimática, de almidón de sorgo rojo CIAPR-132  aplicando la enzima α-amilasa sobre soluciones a diferentes concentraciones, con  diferentes concentraciones de enzima y tiempo de la hidrólisis. La variable respuesta  fue el equivalente de dextrosa en cada jarabe obtenido (ED) utilizando el método de  Eynon-Lane modificado. En una parte de los experimentos se utilizó un diseño factorial  completo 23 y en otra parte se trabajó con concentración intermedia y tiempo superior  de hidrólisis con diferentes niveles de enzima. Los productos obtenidos fueron jarabes  dextrinizados ED entre 10,25 y 33,97% (valores que se encuentran dentro de los  establecidos para estos tipos de jarabes), los que pueden ser utilizados por sus  propiedades funcionales como jarabes intermedios o como materia prima para diferentes  procesos de la industria agroalimentaria. Lo anterior permite establecer una pauta para  el aprovechamiento del sorgo como materia prima no convencional en la obtención de  productos a partir de su almidón.

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