FRAÇÕES PROTÉICAS E GLOBULINA PRINCIPAL DE GRÃO-DE-BICO (CICER ARIETINUM L.), CV IAC-MARROCOS

Alimentos e Nutrição

卷:12

关键词: Cicer arietinum;    grão-de-bico;    globulina principal;    solubilidade;    fracionamento;    caracterização.;   

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来源: DOAJ

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, as características de solubilidade da fração protéica e isolar a globulina principal do grão-de-bico cultivar IAC-Marrocos. A farinha do grão-de-bico descorticada apresentou 23,99% de proteína, 10,9% de umidade, 2.73% de cinzas, 8,6% de extrato etéreo e 1,05% de fibra. A solubilidade das proteínas da farinha mostrou-se dependente das condições de extração, tais corno tipo e concentração de sal. tempo e pH. O aquecimento a 121,1 °C/15 minutos reduziu a solubilidade, independente da concentração salina e pH. A extração fracionada e seqüencial das proteínas da farinha em diferentes solventes mostrou que 83% da proteína total foi solubilizada, a fração protéica majoritária é a globulina com 41.79% do total, seguida da albumina 16,18%, glutelina 9,99% e prolamina 0,48%. A globulina principal foi isolada e submetida à cromatografia de filtração em gel e de troca iônica. A fração principal apresentou elevado grau de homogeneidade, com apenas uma banda de proteína presente na eletroforese em gel de poliacrilamida e seu peso molecular com base em cromatografia de filtração em Sephadex G-200 foi estimado em 325.000 daltons e apresentou também um teor de glícides de 0,90% .

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