Fermentación por adhesión a superficies: una nueva categoría fermentativa

Revista Peruana de Biología

卷:10

Gretty K. Villena¹  Marcel Gutiérrez-Correa² 

[1] ;

[2] Laboratorio de Micología y Biotecnología,Universidad Nacional Agraria La Molina;

关键词: Biopelículas;    fermentación en sustrato sólido;    expresión diferencial de genes;    hongos;   

DOI  :  10.15381/rpb.v10i2.2492

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Se resume el conocimiento básico sobre la fermentación en estado sólido y la formación de biopelículas y se relaciona con los procesos de adhesión celular, cubriendo puntos de vista de ingeniería y de biología molecular. Contrariamente a la creencia común, la ventaja de la fermentación en estado sólido está relacionada a la adhesión de los hongos a partículas sólidas y no al bajo contenido de agua. Por lo tanto, la fermentación en estado sólido y la fermentación en biopelículas (erradamente conocida como inmovilización por adsorción) son variantes técnicas del mismo proceso biológico y deben ser referidas como Fermentación por Adhesión a Superficies.

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