CARACTERIZAÇÃO DE FENÓIS E FURFURAL COMO INIBIDORES DE FERMENTAÇÃO DE MÉIS DE CINCO USINAS DO VALLE DEL CAUCA – CO

UNINGÁ Review

卷:34

CELSO SILVA CALDAS¹  JESUS ELIÉCER LARRAHONDO²  MAUREN DANIELA GARAVIÑO²  LAURA ISABEL LIÉVANO²  RAFAELLA ELOISA CANDIDO DE AZEVEDO³ 

[1] Instituto Federal De Educação, Ciências e Tecnologias de Alagoas – Brasil.;

[2] Universidade Santiago de Cali – CO.;

[3] Usina Conquista do Pontal;

关键词: Fenóis;    Furfural;    Inibidores de fermentação;    Mel;   

DOI  :  

来源: DOAJ

【 摘 要 】

Com objetivo de avaliar os impactos negativos em fermentações de méis, foram determinados fenóis totais e furfural em amostras de mel final de cinco usinas de açúcar localizadas no Valle del Cauca – CO. Nos resultados foram encontradas diferenças significativas entre os níveis de fenol e furfural, onde os teores de fenóis variaram entre 0,991% m/v e 1,35% m/v. Por outro lado, os níveis de furfural variaram entre 0,125% m/v e 0,193% m/v. Ensaios com micro fermentadores indicaram que os maiores teores destes compostos orgânicos reduziram a taxa de formação de CO2, como um indicador do efeito inibitório na fermentação realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae.

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