UNINGÁ Review | 卷:34 |
CARACTERIZAÇÃO DE FENÓIS E FURFURAL COMO INIBIDORES DE FERMENTAÇÃO DE MÉIS DE CINCO USINAS DO VALLE DEL CAUCA – CO | |
CELSO SILVA CALDAS1  JESUS ELIÉCER LARRAHONDO2  MAUREN DANIELA GARAVIÑO2  LAURA ISABEL LIÉVANO2  RAFAELLA ELOISA CANDIDO DE AZEVEDO3  | |
[1] Instituto Federal De Educação, Ciências e Tecnologias de Alagoas – Brasil.; | |
[2] Universidade Santiago de Cali – CO.; | |
[3] Usina Conquista do Pontal; | |
关键词: Fenóis; Furfural; Inibidores de fermentação; Mel; | |
DOI : | |
来源: DOAJ |
【 摘 要 】
Com objetivo de avaliar os impactos negativos em fermentações de méis, foram determinados fenóis totais e furfural em amostras de mel final de cinco usinas de açúcar localizadas no Valle del Cauca – CO. Nos resultados foram encontradas diferenças significativas entre os níveis de fenol e furfural, onde os teores de fenóis variaram entre 0,991% m/v e 1,35% m/v. Por outro lado, os níveis de furfural variaram entre 0,125% m/v e 0,193% m/v. Ensaios com micro fermentadores indicaram que os maiores teores destes compostos orgânicos reduziram a taxa de formação de CO2, como um indicador do efeito inibitório na fermentação realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae.
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