Identificação de Salmonella spp., Listeria monocytogenes e micro-organismos indicadores em carnes cruas e embutidos frescais comercializados na cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul, Brasil

Ciencia Rural

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Vanessa Mendonça Soares¹  Matheus Beltrame Padilha¹  Maria Eduarda de Moraes Guerra¹  Fernando Alves Schneider¹  Raíssa Gasparetto¹  Emanoelli Aparecida Rodrigues dos Santos²  Leonardo Ereno Tadielo³  Mário Celso Sperotto Brum¹  Carolina Kist Traesel¹  Juliano Gonçalves Pereira⁴ 

[1] Universidade Federal do Pampa (Unipampa);Departamento de Ciências Veterinárias, Universidade Federal do Paraná (UFPR);Universidade Estadual Paulista (Unesp), Campus de Botucatu;Universidade Estadual Paulista (Unesp), Campus de Botucatu, Brasil. Universidade Federal do Pampa (Unipampa)

关键词: microbial contamination;    pathogens;    retail trade;    sanitary hygienic quality;   

DOI  :  10.1590/0103-8478cr20200569

学科分类：农业科学（综合）

来源: Universidade Federal de Santa Maria * Centro de Ciencias Rurais

【 摘 要 】

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade higiênica sanitária e a presença de microrganismos patogênicos em carnes in natura e linguiças frescais comercializadas na cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Foram analisadas 238 amostras de linguiças, carne bovina, suína e de frango de 18 estabelecimentos comerciais (açougues, supermercados e mercearias). As amostras foram submetidas à enumeração de microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófilos e enterobactérias) e detecção de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As contagens médias de aeróbios mesófilos e enterobactérias foram 5,09 e 3,54 log UFC/g, respectivamente. Salmonella spp. esteve presente mais frequentemente em amostras de carne bovina (4,91 %), enquanto L. monocytogenes foi mais frequente em linguiças frescais (19,04 %). Das amostras analisadas, 43,70 % não atenderam aos parâmetros microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Saúde. A presença de Salmonella spp. e L. monocytogenes em diferentes amostras e estabelecimentos comerciais demonstra falhas de boas práticas de fabricação na indústria e pontos de venda, além da necessidade de treinar manipuladores de alimentos para reduzir a exposição dos consumidores à riscos.

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