Cinética de secagem da polpa dos frutos de gueroba (Syagrus oleracea)

Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental

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Ana P. P. Jorge¹  Weder N. Ferreira Junior¹  Lígia C. de M. Silva¹  Daniel E. C. de Oliveira²  Osvaldo Resende¹ 

[1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano/Campus Rio Verde;Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano/Campus Iporá

关键词: mathematical modeling;    AIC;    BIC;    Midilli;   

DOI  :  10.1590/1807-1929/agriambi.v25n1p23-29

来源: Universidade Federal de Campina Grande * Centro de Ciencias e Tecnologia

【 摘 要 】

O fruto de gueroba pode ser utilizado na produção de farinhas com potencial para o desenvolvimento de novos produtos oriundos da sociobiodiversidade do Cerrado. Objetivou-se estimar a cinética de secagem, bem como determinar o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação para a polpa dos frutos de gueroba submetida a diferentes temperaturas de secagem. Os frutos de gueroba foram despolpados manualmente, retirando o mesocarpo com o epicarpo, sendo esse material identificado como a polpa. O material foi submetido à secagem em estufa nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Aos dados experimentais foram ajustados modelos de regressão não linear. O modelo mais adequado foi selecionado com base no coeficiente de determinação, erro médio relativo e estimado, teste de Qui-quadrado, AIC e BIC. Com o aumento da temperatura de secagem, menor é o tempo do processamento para se atingir o mesmo teor de água, devido ao aumento da difusividade da água no interior do produto. O modelo de Midilli apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais obtidos. Os coeficientes de difusão efetivos da polpa dos frutos de gueroba apresentaram magnitudes entre 3,11 x 10-9 a 5,84 x 10-9 m2 s-1 para as temperaturas de 40 a 70 °C. A energia de ativação do processo foi de 18,34 kJ mol-1.

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