Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada

Horticultura Brasileira

Elisângela Elena Nunes¹  Eduardo Valério De B Vilas Boas²  Roberta H Piccoli²  Andréa Luiza Rp Xisto²  Brígida M Vilas Boas² 

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关键词: Arracacia xanthorrhiza;    processamento mínimo;    peroxidase;    polifenoloxidase;    Arracacia xanthorrhiza;    fresh-cut;    polyphenoloxidase;    peroxidase;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362010000300012

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa 'Amarela de Senador Amaral' minimamente processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento. As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de espessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100 mg L-1 por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a 0±1ºC, 5±1ºC ou 10±1ºC durante 15 dias, sendo realizadas análises a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e 6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento a 0ºC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa respiratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento da mandioquinha-salsa 'Amarela de Senador Amaral' minimamente processada.

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