Análise econômica preliminar de uma unidade de resfriamento a vácuo de alface

Horticultura Brasileira

Luís A.b. Cortez¹  Lincoln C. Neves Filho¹  João L. Cardoso¹ 

[1] ,USP

关键词: Lactuca sativa;    refrigeração;    cadeia do frio;    perdas pós-colheita;    Lactuca sativa;    refrigeration;    pre-cooling;    cold chain;    post-harvest losses;   

DOI  :  10.1590/S0102-05362000000300019

来源: SciELO

【 摘 要 】

A cadeia do frio é uma necessidade para a valorização da produção de frutas e hortaliças no Brasil. A fim de implantar uma cadeia do frio há que se considerar o resfriamento do produto. Este trabalho trata de uma técnica conhecida como resfriamento a vácuo que permite o tratamento de hortaliças visando reduzir suas perdas. Assim, foi realizada uma análise econômica de uma unidade de resfriamento a vácuo para alface. Analisou-se os custos fixos e operacionais envolvidos assim como procurou-se quantificar os benefícios derivados da adoção desta tecnologia considerando as perdas hoje existentes. Os resultados indicam uma boa viabilidade econômica (tempo de retorno inferior a 1 ano) para o projeto apesar do elevado investimento inicial.

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