Avaliação de macro e microminerais em frutas tropicais cultivadas no nordeste brasileiro

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Mozarina Beserra Almeida²  Paulo Henrique Machado De Sousa¹  Maria Luciana Fonseca²  Carlos Emanuel Carvalho Magalhães¹  Maria De Fátima Gomes Lopes²  Telma Leda Gomes De Lemos¹ 

[1] ,UFC Departamento de Química Analítica e Físico-Química Fortaleza CE ,Brasil

关键词: frutas tropicais;    macrominerais;    microminerais;    ingestão diária recomendada;    correlação de Pearson;    tropical fruits;    macro-minerals;    micro-minerals;    dietary reference intakes;    Pearson's correlation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300020

来源: SciELO

【 摘 要 】

O Brasil tem grande importância no mercado de frutas; porém há escassez de dados acerca da composição das frutas tropicais brasileiras, principalmente daquelas produzidas no nordeste. No presente estudo, determinaram-se macro e microminerais de 11 frutas tropicais cultivadas no nordeste brasileiro: abacaxi, ata, graviola, jaca, mamão, mangaba, murici, sapoti, seriguela, tamarindo e umbu. As amostras foram desidratadas e mineralizadas em HNO3/HClO4 (3:1). Os minerais Ca, Mg, Mn, Zn, Fe, Co, Se e Ni foram analisados por espectrofotometria de absorção atômica, Na e K por fotometria de chama e P por método colorimétrico. Os resultados indicaram que o tamarindo pode ser considerado excelente fonte de Mg, Cu e K; além de boa fonte em Ca, P, Fe e Se. Dentre os minerais avaliados nas frutas estudadas, K apresentou o maior conteúdo, seguido pelo Ca e Mg. Ata, graviola, sapoti e murici são boas fontes de dois ou mais minerais. Correlações elevadas foram obtidas entre K e os minerais P, Co e Fe; e entre Co e Fe. Portanto, sugere-se o consumo dos frutos tropicais estudados, como auxiliares na reposição de nutrientes minerais.

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