Extração de corantes de milho (Zea mays L.)

Food Science and Technology (Campinas)

Felix Martin Cabajal Gamarra²  Gisele Costa Leme¹  Elias Basile Tambourgi²  Edison Bittencourt¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia Química Campinas SP ,Brasil

关键词: antocianina;    corante natural;    milhos roxo e vermelho;    métodos de extração;    pH;    anthocyanins;    natural colorant;    purple and red corn;    methods of extraction;    pH;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000100010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os corantes naturais foram amplamente utilizados de forma artesanal até antes do surgimento dos corantes sintéticos. O estudo e uso dos corantes naturais voltaram a ter importância nestes últimos anos devido aos questionamentos dos organismos internacionais da saúde e dos consumidores pelo uso indiscriminado dos corantes sintéticos, ligados ao desenvolvimento de doenças degenerativas e ao impacto ambiental. O corante extraído do milho roxo (Zea mays L.) tem sido utilizado ao longo da história pela civilização Inca na preparação de alimentos e no tingimento de fibras têxteis. Neste trabalho, os pigmentos do grupo das antocianinas foram extraídos das variedades de milho roxo e do milho vermelho (Z. mays L.) e depois foram caracterizados. Três métodos de extração foram utilizados: imersão, lixiviação com algumas modificações e extração supercrítica (ESC). O melhor método para extração foi o da lixiviação que alcançou 88% (m/m) de rendimento, em função da massa do corante extraído e da matéria-prima. Também utilizando a lixiviação modificada, foi possível concentrar em 3% os compostos acilados, assim como recuperar 85% dos solventes utilizados. Um indicador de pH foi obtido pela fixação das antocianinas num papel de filtro, com base na estabilidade das antocianinas, ferramenta que pode ser utilizada em laboratórios de ensino de química.

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