Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos

Food Science and Technology (Campinas)

Ivy Scorzi Cazelli Pires²  Gilberto Paixão Rosado¹  Neuza Maria Brunoro Costa¹  Josefina Bressan Resende Monteiro¹  Rosana Silva Oliveira¹  Soraya Maria Palma Luz Jaeger¹  Denise Machado Mourão¹ 

[1] ,Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri Departamento de Nutrição Diamantina MG ,Brasil

关键词: carne bovina;    ácidos graxos;    composição centesimal;    beef;    fatty acids;    centesimal composition;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000500028

来源: SciELO

【 摘 要 】

É crescente a preocupação da população em ingerir dietas mais saudáveis, mantendo adequado o nível de colesterol plasmático, com conseqüente redução na incidência de doenças cardiovasculares. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce de quatro grupos genéticos: Nelore (R1), Nelore x Canchin (R2), Nelore x Limousin (R3) e Nelore x Aberdeen Angus (R4), alimentados com dieta normal (D1) ou por outra constituída por lipídios protegidos (D2). Determinaram-se os teores de umidade, proteína, lipídios totais, resíduo mineral fixo e o perfil de ácidos graxos. Não foram encontradas diferenças para os teores de umidade, proteína, lipídios totais, Ácidos Graxos Saturados (AGS) e Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGMI). A dieta protegida ocasionou aumento do teor total de Ácidos Graxos Poliinsaturados (AGPI), quando comparada à D1. Por sua vez, animais que receberam D1 apresentaram maior teor de AGPI w-3 que os da D2. Verificou-se que as técnicas de nutrição animal utilizadas neste estudo garantiram um produto com maior teor de AGPI, característica esta desejável na saúde humana. Fazem-se necessários novos estudos, utilizando-se modelos experimentais, para que sejam avaliados os efeitos da carne de novilho precoce na colesterolemia.

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