Food Science and Technology (Campinas) | |
Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos | |
Ivy Scorzi Cazelli Pires2  Gilberto Paixão Rosado1  Neuza Maria Brunoro Costa1  Josefina Bressan Resende Monteiro1  Rosana Silva Oliveira1  Soraya Maria Palma Luz Jaeger1  Denise Machado Mourão1  | |
[1] ,Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri Departamento de Nutrição Diamantina MG ,Brasil | |
关键词: carne bovina; ácidos graxos; composição centesimal; beef; fatty acids; centesimal composition; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612008000500028 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
É crescente a preocupação da população em ingerir dietas mais saudáveis, mantendo adequado o nível de colesterol plasmático, com conseqüente redução na incidência de doenças cardiovasculares. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce de quatro grupos genéticos: Nelore (R1), Nelore x Canchin (R2), Nelore x Limousin (R3) e Nelore x Aberdeen Angus (R4), alimentados com dieta normal (D1) ou por outra constituída por lipídios protegidos (D2). Determinaram-se os teores de umidade, proteína, lipídios totais, resíduo mineral fixo e o perfil de ácidos graxos. Não foram encontradas diferenças para os teores de umidade, proteína, lipídios totais, Ácidos Graxos Saturados (AGS) e Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGMI). A dieta protegida ocasionou aumento do teor total de Ácidos Graxos Poliinsaturados (AGPI), quando comparada à D1. Por sua vez, animais que receberam D1 apresentaram maior teor de AGPI w-3 que os da D2. Verificou-se que as técnicas de nutrição animal utilizadas neste estudo garantiram um produto com maior teor de AGPI, característica esta desejável na saúde humana. Fazem-se necessários novos estudos, utilizando-se modelos experimentais, para que sejam avaliados os efeitos da carne de novilho precoce na colesterolemia.
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