Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Food Science and Technology (Campinas)

Soraya De Oliveira Sancho¹  Geraldo Arraes Maia²  Raimundo Wilane De Figueiredo²  Sueli Rodrigues²  Paulo Henrique Machado De Sousa² 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Laboratório de Frutos e HortaliçasFortaleza CE ,Brasil

关键词: Anacardium occidentale L.;    caracterização físico-química;    valor nutritivo;    processamento industrial;    Anacardium occidentale L.;    physicochemical characterization;    nutritional value;    industrial processing;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000400031

来源: SciELO

【 摘 要 】

O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o processamento industrial, exibindo os menores teores na etapa de pasteurização. Os teores de ácido fólico apresentaram comportamento diferenciado, apresentando os maiores teores na etapa de homogeneização do suco. Os valores de açúcares redutores, não-redutores e totais, assim como o pH, se mantiveram constantes.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License