Caracterização físico-química da erva mate: influência das etapas do processamento industrial

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Carolina Esmelindro²  Geciane Toniazzo²  Adroaldo Waczuk²  Cláudio Dariva¹  Débora De Oliveira¹ 

[1] ,URI

关键词: erva-mate;    processamento industrial;    caracterização físico-química;    industrial processing;    physical-chemical characterization;    mate tea leaves;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000200016

来源: SciELO

【 摘 要 】

A erva-mate é uma matéria-prima de grande importância para a região Sul do Brasil, sendo que a produção anual é de aproximadamente 650.000 toneladas de folhas. Atualmente, problemas com o excesso de oferta têm incentivado pesquisadores e empresários a buscar alternativas para a utilização da erva-mate como matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos bem como promover melhorias no processamento industrial visando a obtenção de características organolépticas desejáveis. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização físico-química da erva-mate em função das etapas do processamento industrial (sapeco, secagem e tempo de cancheamento) e verificar como estas etapas influem nos teores de cinzas, fibras, gorduras, proteínas, glicose, sacarose e cafeína presentes na matéria-prima. Os resultados obtidos permitiram verificar que as etapas do processamento industrial influem diretamente nos teores dos compostos citados, mostrando a relevância em se analisar estes resultados quando o objetivo é utilizar esta matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios que podem exigir características específicas.

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