Efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

Food Science and Technology (Campinas)

Silvia Amélia Verdiani Tfouni²  Silvia Helena Pereira Vitorino¹  Maria Cecília De Figueiredo Toledo¹ 

[1] ,Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada Campinas SP ,Brasil

关键词: hidrocarbonetos policíclicos aromáticos;    cana-de-açúcar;    processamento;    açúcar;    CLAE;    polycyclic aromatic hydrocarbons;    sugar cane;    sugar;    process;    HPLC;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000100014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico e compreendem uma importante classe de contaminantes ambientais, muitos deles comprovadamente carcinogênicos. No presente estudo, amostras de caldo de cana-de-açúcar colhida verde e cana colhida queimada e produtos intermediários e finais do processo de obtenção do açúcar de cana foram analisados para a presença de 5 HPAs carcinogênicos. Para a análise dos compostos foi utilizada a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detector de fluorescência. Os resultados obtidos evidenciaram a presença de HPAs em níveis relativamente maiores nos caldos obtidos da cana queimada, o que confirma que a queima dos canaviais é fonte de emissão de HPAs que podem ser transferidos para a cana-de-açúcar. A análise dos produtos intermediários do processamento da cana evidenciou uma redução dos níveis de HPAs conforme a cana-de-açúcar passa pelas diferentes etapas de processamento para obtenção de açúcar (caldo misto, caldo decantado, xarope, massa de primeira e açúcar), indicando um efeito positivo das etapas de clarificação, flotação e turbinagem na redução dos níveis desses compostos no produto final.

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