Isolamento da globulina majoritária, digestibilidade in vivo e in vitro das proteínas do tremoço-doce (Lupinus albus L.), var. Multolupa

Food Science and Technology (Campinas)

Valdir Augusto Neves²  Sinézio Inácio Silva Jr.¹  Maraiza Aparecida Da Silva² 

[1] ,Universidade Paulista Julio de Mesquita Filho Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e NutriçãoAraraquara SP

关键词: Lupinus albus;    frações protéicas;    globulina principal;    digestibilidade in vitro e in vivo;    ensaio biológico;    Lupinus albus;    protein fractions;    major globulin;    in vitro and in vivo digestibility;    biological assay;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000400019

来源: SciELO

【 摘 要 】

Os objetivos do trabalho foram isolar, purificar e estudar algumas propriedades da fração globulina majoritária de tremoço-doce, var. Multolupa; assim como avaliar as características de digestibilidade da farinha e frações isoladas. As frações protéicas foram separadas por fracionamento diferencial com uso de diferentes solventes. A globulina majoritária de tremoço-doce foi isolada, purificada por cromatografia em Q-Sepharose, revelando um único pico de proteína. Apresentou um peso molecular de 162,5 ± 10,0 kDa, determinado por cromatografia em Sephacryl S-300, e subunidades entre 20-70 kDa em PAGE-SDS. A solubilidade em função do pH e concentrações de NaCl revelaram curva típica dessa fração. A digestibilidade da proteína da farinha e das frações albumina, globulina e glutelina foi avaliada por experimentos in vitro e in vivo e se revelou alta para a fração globulina, seguida pela glutelina, albumina e farinha. A digestibilidade in vivo da fração globulina, tanto aparente quanto verdadeira, não diferiu significativamente daquela determinada para a caseína. Apesar da alta digestibilidade da fração majoritária e frações protéicas, a utilização como única fonte de proteína nas dietas revelou valores baixos de RPLR (razão protéica líquida relativa), indicando ser insuficiente para sustentar o crescimento dos animais, comparativamente à caseína.

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