Capacidade antioxidante de hortaliças usualmente consumidas

Food Science and Technology (Campinas)

Enayde De Almeida Melo²  Maria Inês Sucupira Maciel²  Vera Lúcia Arroxelas Galvão Lima²  Fernanda Lídia Lemos Leal¹  Ana Carla Da Silva Caetano¹  Rosilda Josefa Nascimento¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural de Pernambuco DCD Recife Pernambuco ,Brasil

关键词: hortaliças;    ação antioxidante;    DPPH;    sistema modelo beta-caroteno/ácido linoléico;    vegetables;    antioxidant action;    DPPH;    beta-carotene/linoleic acid model system;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300024

来源: SciELO

【 摘 要 】

Como objetivo de avaliar a capacidade antioxidante de 15 hortaliças comercializadas na Cidade do Recife, extratos metanólicos foram testados quanto a atividade antioxidante em sistema modelo beta-caroteno/ácido linoléico e a habilidade de seqüestrar o radical estável 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). Todas as hortaliças investigadas exibiram propriedade antioxidante, entretanto a ação foi diferenciada entre os vegetais. Os extratos metanólicos da couve folha, tomate, batata, couve-flor, repolho verde, espinafre e alface crespa, com percentual de inibição superior a 70%, foram os mais eficazes em seqüestrar o radical livre. Os extratos metanólicos da alface lisa, cebola branca e vagem apresentaram ação moderada (60-70% de inibição), enquanto que a cebola roxa, chuchu, pepino e cenoura exibiram a mais fraca capacidade de seqüestrar o radical DPPH. No sistema modelo beta-caroteno/ácido linoléico, os extratos metanólicos do espinafre e couve-folha exibiram a mais elevada atividade antioxidante (superior a 70%). Ação antioxidante moderada (60-70%) foi exibida pelos extratos da alface lisa, cebola branca e couve-flor, enquanto que os do chuchu, cenoura, pepino, tomate e vagem, com atividade inferior a 60%, foram considerados com fraca ação antioxidante. As hortaliças testadas podem ser vistas como fontes dietéticas de antioxidantes que podem trazer benefícios à saúde, portanto o seu consumo deve ser estimulado.

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