Atividade antioxidante e teor de fenólicos totais em hortaliças orgânicas e convencionais

Food Science and Technology (Campinas)

Kettelin Aparecida Arbos²  Renato João Sossela De Freitas²  Sônia Cachoeira Stertz²  Marlos Ferreira Dornas¹ 

[1],Universidade Federal do Paraná Centro de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

关键词: hortaliças;    ação antioxidante;    sistema de produção;    DPPH;    fenólicos;    vegetables;    antioxidant action;    production system;    DPPH;    phenolic;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000200031

来源: SciELO

【 摘 要 】

Considerando que os consumidores estão mais conscientes com a sua saúde e mais preocupados com as condições ambientais, verifica-se uma crescente demanda por alimentos orgânicos. O objetivo deste estudo foi comparar a atividade antioxidante e o teor de fenólicos totais entre alface, rúcula e almeirão de cultivos orgânico e convencional, plantados em uma mesma horta. A atividade antioxidante dos extratos metanólicos das hortaliças foi determinada através do ensaio do DPPH. O teor de fenólicos totais foi obtido espectrofotometricamente de acordo com o método de Folin-Ciocalteu e calculado como equivalente de ácido gálico. A atividade antioxidante contra o radical livre DPPH foi: rúcula orgânica > almeirão orgânico > alface orgânica > rúcula convencional > almeirão convencional > alface convencional. O teor de fenólicos totais foi superior nos vegetais orgânicos. Os resultados deste estudo sugerem que as hortaliças orgânicas podem ser uma importante fonte de antioxidantes naturais e de compostos fenólicos e, portanto, seu consumo deve ser estimulado.

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